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Oli de coco propiedades
coconut oil – wikipedia
Several data cast doubt on the benefits attributed to coconut oil, and already starting from its confusing classification as medium-chain triglyceride or MCT. It is difficult to establish clear recommendations regarding its consumption.
As for its classification, the main oil in coconut oil is lauric acid, and there are doubts as to whether it belongs to an MCT (medium chain triglyceride) or a LCT (long chain triglyceride). It behaves more like a long-chain fatty acid, since 70% of it is absorbed with chylomicrons, and not like most MCTs, 95% of which are absorbed directly through the portal vein. Medium chain triglyceride oils are predominantly composed of C8:0 (caprylic) and C10:0 (capric) fatty acids. Therefore, everything points to the fact that the benefits of MCTs could not be transferred to coconut oil. But there is more.
In a study of thermal stability of virgin coconut oil done in Mexico (Fabiola Elodio-Policarpo et col, 2019), it was seen that the content of phenolic compounds in artisanal coconut oils was high, but with increasing temperature and heating time the phenolic compounds in the oil degraded. Commercial coconut oil, although organic, lacks most phenols contained in artisanal coconut oil.
¿es saludable el aceite de coco?
El aceite de coco (o manteca de coco) es un aceite comestible derivado de la mecha, la carne y la leche del fruto de la palma de coco.[1] El aceite de coco es una grasa sólida de color blanco, que se funde a temperaturas ambiente más cálidas, en torno a los 25 °C (78 °F); en climas más cálidos, durante los meses de verano, es un aceite líquido claro y fino. Las variedades no refinadas tienen un marcado aroma a coco[2]. Se utiliza como aceite alimentario y en aplicaciones industriales para la producción de cosméticos y detergentes[1][2]. Debido a sus altos niveles de grasas saturadas, numerosas autoridades sanitarias recomiendan limitar su consumo como alimento[2][3].
El proceso “todo húmedo” utiliza la leche de coco extraída del coco crudo en lugar de la copra seca. Las proteínas de la leche de coco crean una emulsión de aceite y agua[4] El paso más problemático es romper la emulsión para recuperar el aceite. Esto se solía hacer mediante una ebullición prolongada, pero esto produce un aceite descolorido y no es económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pretratamientos que incluyen el frío, el calor, los ácidos, las sales, las enzimas, la electrólisis, las ondas de choque, la destilación al vapor o alguna combinación de ellos. A pesar de las numerosas variantes y tecnologías, el procesado por vía húmeda es menos viable que el procesado por vía seca debido a que el rendimiento es entre un 10 y un 15% menor, incluso teniendo en cuenta las pérdidas debidas al deterioro y a las plagas con el procesado por vía seca. Los procesos húmedos también requieren la inversión de equipos y energía, incurriendo en elevados costes de capital y de funcionamiento[5].
coconut oil extraction
In her lecture at the University of Freiburg, entirely in German and published in July, Professor Karin Michels of the University’s Institute for Tumor Prevention and Epidemiology calls the claims about coconut oil “absolute nonsense” and says it is “pure poison because of its saturated fat content and its threat to cardiovascular health.” The video of his lecture has racked up more than a million views and counting.
Health organizations tend to discourage the use of coconut oil, which is more than 80% saturated fat. The American Heart Association says it’s better for skin than food, and recommends that no more than 5% to 6% of daily calories come from saturated fat, about 13 grams per day. The association also advocates replacing coconut oil with “healthy fats” such as polyunsaturated fats and monounsaturated fats, such as those found in canola and olive oils, avocados and fatty fish.
aceite de coco para cocinar
1Ingeniero químico, magíster en Ingeniería y Tecnología Ambiental, Departamento de Ingeniería de Petróleo, Universidad de Oriente. Universidad de Oriente (UDO), Departamento de Ingeniería de Petróleo. Venezuela. [email protected]
En esta investigación se presentan los resultados de la aplicación del aceite de coco (Cocos nucifera), como estabilizador de asfaltenos y el efecto del calentamiento sobre su desempeño, en una muestra de aceite del estado Monagas, Venezuela. El aceite de coco fue sometido a 11 temperaturas entre 25 y 200° C, y luego se prepararon 12 mezclas con aceite diesel. El inicio de floculación de los asfaltenos se determinó a muestras de 10 mL de petróleo dosificadas con 8µL de cada mezcla, aplicando volúmenes sucesivos de n-heptano hasta observar los agregados en un microscopio óptico y el punto de dispersión aplicando volúmenes sucesivos de Xileno hasta observar la disolución de los agregados. El índice de inestabilidad se determinó como la relación entre el punto de dispersión y el inicio de la floculación. Se aplicó un análisis ANOVA para establecer la significación del efecto de la temperatura sobre el Índice de Estabilidad. Se llegó a la conclusión de que las mezclas de aceite de coco y gasóleo aumentan la estabilidad de los asfaltenos cuando se aplican a la muestra de aceite, aunque la temperatura tiene un efecto estadísticamente significativo. El efecto del aceite fue positivo hasta que la muestra se calentó a 130 °C, perdiendo su efecto a partir de esa temperatura.
